為什么常吃紅薯越來(lái)越健康？

長(zhǎng)期以來(lái)，蔬菜被視為是人體維生素和微量元素的重要來(lái)源。近5年來(lái)，科學(xué)家驚奇地發(fā)現(xiàn)，蔬菜中存在的、以前認(rèn)為有害的化合物具有抗癌特性。隨之，醫(yī)學(xué)家建議人們要多吃富含胡蘿卜素的蔬菜如：胡蘿卜、西蘭花、椰菜及菠菜等。 1995年美國(guó)生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，甘薯中含有一種化學(xué)物質(zhì)叫氫表雄酮，可以用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌；1996年日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所對(duì)26萬(wàn)人飲食生活與癌的關(guān)系統(tǒng)計(jì)調(diào)查，證明了蔬菜的防癌作用。通過(guò)對(duì)40多種蔬菜抗癌成分的分析與實(shí)驗(yàn)性抑癌的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，從高到低排列出20種對(duì)癌有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜，其順序是：熟甘薯98.7％，生甘薯94.4％，蘆筍93.7％，花椰菜92.8％，卷心菜91.4％，菜花90.8％，歐芹83.7％，茄子皮74％，甜椒55.5％，胡蘿卜46.5％，金花菜37.6％，薺菜35.4％，苤藍(lán)34.7％，芥菜32.4％，雪里蕻29.8％，番茄23.8％，大蔥16.3％，大蒜15.9％，黃瓜14.3％，大白菜7.4％。

英國(guó)科學(xué)家1997年初的一次抗癌蔬菜研究結(jié)果表明，西蘭花和布魯塞爾芽菜中含有十分豐富的葡萄糖異硫氰酸鹽類(lèi)的輔助化合物，已從葡萄糖異硫氰酸鹽中分解出了蘿卜素，并從西蘭花中分離出帶有蘿卜素生長(zhǎng)基因的DNA物質(zhì)，將此物質(zhì)移植入各種卷心菜和蘿卜中（期望不久能移植成功），將有助加強(qiáng)人們對(duì)癌細(xì)胞的抵抗能力，降低患癌癥的危險(xiǎn)。而布魯塞爾芽菜，研究人員指出它具有與蘿卜素不同的抗癌功能。芽菜中起抗癌作用的是稱為芥子苷的葡萄糖異硫氰酸鹽，它可阻礙早期癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

科學(xué)的實(shí)驗(yàn)分析證明，在蔬菜王國(guó)里，熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超過(guò)了人參的抗癌功效。在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強(qiáng)。蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有 大量抑制癌生長(zhǎng)的化學(xué)物質(zhì)。
日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，生姜的辛辣成分對(duì)肉、魚(yú)等含脂肪食品具有很強(qiáng)的抗氧化劑作用，與目前應(yīng)用的抗氧化劑BHA、BHT、維生素E比較，生姜的辛辣成分抗氧化作用更為有效。分析表明，辣味蔬菜中的辣味素能鈍化一種叫"DMN"的化學(xué)物質(zhì)的活性，從而可以阻止有關(guān)細(xì)胞的癌變過(guò)程，是一種潛在的抗癌物質(zhì)，故具有極大的誘惑力。茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜，食入腸道后，可加快腸道內(nèi)食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留時(shí)間，促進(jìn)膽汁酸排泄，使糞便保持酸性，對(duì)預(yù)防大腸癌極為有益。食用胡蘿卜、紅蘿卜、紅莧菜等以紅色為主的蔬菜，能增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，增強(qiáng)人體抵抗力。

返璞歸真、綠色化、無(wú)公害化已成為21世紀(jì)蔬菜生產(chǎn)的顯著特點(diǎn)，在速凍蔬菜、罐頭蔬菜、脫水蔬菜之后，又出現(xiàn)粉末蔬菜、汁液蔬菜、美容蔬菜、辣味蔬菜、方便蔬菜以及蔬菜疫苗等新品種，其中開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出的抗癌蔬菜類(lèi)，更是頗受人們青睞。