日本紅薯類研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)小巻克巳：《變得越來越美味華麗的日本紅薯世界》

2024年11月8日，第十二屆東亞甘薯國(guó)際研討會(huì)在磁縣溢泉湖隆重開幕。會(huì)議上，日本紅薯類研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)小巻克巳帶來了《變得越來越美味華麗的日本紅薯世界》主題報(bào)告。

報(bào)告中，他深入探討了日本消費(fèi)者的偏好趨勢(shì)，并詳細(xì)闡述了日本鮮食紅薯品種的演變發(fā)展。傳統(tǒng)品種如‘高系14號(hào)’和‘貝尼亞茲馬’曾深受喜愛，近年來，日本年輕女性偏好安娜芋這類濕潤(rùn)口感的紅薯，但儲(chǔ)藏中糖化問題導(dǎo)致口感惡化，因此需要將紅薯在溫度32℃, 濕度90%以上的環(huán)境下放置4天，進(jìn)行高溫愈合，之后將紅薯置于13℃和濕度90%以上的條件下保存，可以保證紅薯的品質(zhì)。2000年，消費(fèi)者傾向于高糖度的濕潤(rùn)紅薯，品種培育的目標(biāo)開始轉(zhuǎn)變，‘本尼哈魯卡’成為領(lǐng)先品種。新品種如‘阿瑪哈茲基’、‘雪小町’、‘姬亞茲馬’和‘福村崎’等使紅薯口感更加美味和多樣化。橙色、紫色紅薯品種群也在食品加工方面發(fā)揮重要作用。

小巻克巳會(huì)長(zhǎng)指出，隨著消費(fèi)者需求的不斷演變與提升，紅薯育種工作正朝著提升甜度、增強(qiáng)口感以及食品加工等多個(gè)維度發(fā)展，日本紅薯不僅在口感上變得越來越美味，在品種和作用上也呈現(xiàn)出日益豐富的多樣化特征。